秋天到了。

楓紅、洛神花開、栗子熟,讓人忍不住食指大動....

趁著costco賣栗子時,買了一包回家,每包1.9公斤,199元;

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水煮後,除了可以直接吃,還可以做成栗子醬喔!

第一次先找了網路上的配方照著做,結果.....大失敗....變成焦糖鮮奶栗子湯!

發現應該是鮮奶油+鮮奶太多,所以沒辦法做成半固態的抹醬;但是香氣與口感皆優,而且也太甜了,加入熱開水稀釋後,想不到變成大人小孩都愛的熱飲-焦糖栗子鮮奶茶,意外的收穫!

以下就是正確的焦糖栗子醬配方:

1.白細砂糖 150g
2.水 75g
3.鮮奶油(或鮮奶油75g+鮮奶75g混合) 150g
4.栗子泥 150g --> 栗子加點水放入果汁機就可以打成栗子泥啦

<1> 1+2放入鍋子拌勻,以中火加熱,加熱過程中不要攪拌,當顏色由透明轉琥珀色後,就是焦糖了。

<2>倒入熱的鮮奶油,再加入栗子泥,加熱至沸騰後,再煮個幾分鐘到你想要的濃稠度再稀一點時,就可已熄火囉!

<3>趁熱裝入瓶中。

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<糖與水混合後開始加熱,注意不可以攪拌>

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<糖完全溶解後變成清澈透明,繼續加熱至沸騰>

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<當表面充滿糖漿沸騰的氣泡時,焦糖也就快要出現了,鍋邊的琥珀黃就是焦糖喔>

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<焦糖從鍋邊一點點慢慢擴散到整個表面都是時,就要準備到入熱的鮮奶油>

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<鮮奶油要分次慢慢倒,以免溢出來或噴出來造成危險,當鮮奶油到完後,這時就可以用湯匙攪拌囉> 

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<加入磨好的栗子泥> 

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<煮到沸騰後,繼續煮到你想要的濃稠度再稀一點時,就可已熄火囉>   

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<冷卻後,就會變稠囉。天然的果醬顏色雖然不討喜,但是天然的焦糖與栗子香,口味可是一極棒!> 

焦糖的做法,就是糖:水=2:1,所以,如果喜歡不那麼甜的人,可以將焦糖再減量。

但是,記得鮮奶油也要隨著糖的量減少,也就是鮮奶油:糖=1:1

熱熱的吐司抹上焦糖栗子醬,搭配一杯熱的焦糖栗子鮮奶茶,超幸福的啦!

 

 

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留言列表 (1)

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  • Shih-chieh Shen
  • 請問栗子是生的打成泥,還是烤熟打成泥?
    謝謝

    正在學習如何做栗子醬的外行人留

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